顯然，食品安全最重要的要素之一（如果不是最重要的）就是食品加工和儲存設(shè)備的清潔度。但表面清潔度可能會因交叉污染而受到嚴(yán)重?fù)p害。交叉污染指無意中將對人體有害的微生物從一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到下一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。要防止這種轉(zhuǎn)移的發(fā)生，不僅要依靠清潔程序，還需要依靠設(shè)備的可清潔性。為最大程度地避免污染，設(shè)備要能夠方便快捷地進(jìn)行清潔，在此，設(shè)備的制造材料和設(shè)計本身的衛(wèi)生性都會顯著影響設(shè)備的可清潔性。事實上，衛(wèi)生設(shè)計的基本目的就是設(shè)計出某種東西-無論是水泵還是建筑物-可抑制工藝過程中污垢的積聚，將交叉污染或微生物滋生的風(fēng)險降至最低，并使設(shè)備的清潔程序快速、簡單、經(jīng)濟(jì)。